lahmacun vs pide
PİDE HAMURU (2 kişilik)
Malzemeler
250 g un (yaklaşık 2 su bardağı)
150 ml ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya (veya 10 g yaş maya)
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılış (kritik noktalarla)
Mayayı aktive et
Su + şeker + maya → 5–10 dk bekle (köpürmeli)
Hamuru yoğur
Un + tuz + yağ ekle
Ele hafif yapışan yumuşak hamur olacak (bu önemli)
Yoğurma süresi
8–10 dk (gluten gelişsin → puf puf doku)
Mayalanma
Üstü kapalı → 45–60 dk
Hacmi 2 katına çıkmalı
Üst dokunuş
Süt, su ve yağ karıştır ince tabaka sür
Pişirme (en kritik kısım)
Fırını maksimum (250°C) önceden ısıt
Tepsi değil → ters çevrilmiş sıcak tepsiye koy
10 dk pişir
LAHMACUN HAMURU (2 kişilik – 4/5 adet)
Malzemeler
250 g un
130 ml ılık su
1 çay kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı zeytinyağı
Yapılış
Karıştır
Tüm malzemeleri birleştir
Yoğur
6–8 dk → daha sert hamur
(pideye göre belirgin fark burada)
Dinlendirme
20–30 dk (uzun mayalama yok!)
Bezeler
Mandalina büyüklüğünde 4–5 beze
Açma (en önemli fark)
ÇOK ince aç (neredeyse şeffaf)
Unla değil → hafif nişasta/un karışımı kullanırsan daha iyi
Pişirme
Fırını 250–270°C en az 20 dk ısıt
İçine:
Ters tepsi / döküm tava koy (çok önemli)
Lahmacunu:
Yağlı kağıtla birlikte direkt sıcak yüzeye kaydır
⏱️ 5–7 dk → kenarlar çıtır
Harcı sürdükten sonra:
1–2 damla limon suyu gezdir
Biraz zeytinyağı fırça ile sür